Brood is 'n uiters dubbelsinnige begrip. Die naam van 'n tafelproduk van meel kan sinoniem wees met die woord 'lewe', soms is dit gelykstaande aan die begrip 'inkomste', en selfs 'salaris'. Selfs suiwer geografies kan brood produkte genoem word wat baie ver van mekaar af is.
Die geskiedenis van brood strek duisende jare terug, hoewel die bekendstelling van mense tot hierdie belangrikste volk geleidelik was. Iewers is gebakte brood duisende jare gelede geëet, en die Skotte het die Engelse leër in die 17de eeu verslaan bloot omdat hulle vol was - hulle het vir hawer koeke op warm klippe gebak, en Engelse here sterf van die honger en wag op die aflewering van gebakte brood.
'N Spesiale houding teenoor brood in Rusland, wat selde goed gevoed is. Die kern daarvan is die gesegde "Daar sal brood en 'n lied wees!" Daar sal brood wees, die Russe sal al die ander kry. Daar sal geen brood wees nie - die gevolge van hongersnood en die blokkade van Leningrad kan die slagoffers in miljoene getel word.
Gelukkig het brood, met die uitsondering van die armste lande, die afgelope paar jaar opgehou om 'n aanduiding van welstand te wees. Brood is nou nie interessant nie vir sy aanwesigheid, maar vir sy verskeidenheid, kwaliteit, verskeidenheid en selfs sy geskiedenis.
- Broodmuseums is baie gewild en bestaan in baie lande ter wêreld. Gewoonlik vertoon hulle uitstallings wat die ontwikkeling van die bakkery in die streek illustreer. Daar is ook nuuskierighede. In die besonder het M. Veren, die eienaar van sy eie privaat broodmuseum in Zürich, Switserland, beweer dat een van die platbrode in sy museum 6 000 jaar oud was. Hoe die produksiedatum van hierdie werklik ewige brood bepaal is, is nie duidelik nie. Net so onduidelik is die manier waarop 'n stuk platbrood in die New York Bread Museum die ouderdom van 3.400 jaar gekry het.
- Die verbruik van brood per capita per land word gewoonlik met behulp van verskillende indirekte aanwysers bereken en is ongeveer. Die betroubaarste statistieke dek 'n wyer verskeidenheid goedere - brood, bakkery en pasta. Volgens hierdie statistieke is Italië die voortou onder ontwikkelde lande - 129 kg per persoon per jaar. Rusland, met 'n aanwyser van 118 kg, is die tweede plek voor die Verenigde State (112 kg), Pole (106) en Duitsland (103).
- Reeds in die antieke Egipte was daar 'n ingewikkelde bakkultuur. Egiptiese bakkers het tot 50 soorte verskillende bakkeryprodukte vervaardig, wat nie net in vorm of grootte verskil nie, maar ook in die deegresep, vulsel en bereidingsmetode. Blykbaar het die eerste spesiale oonde vir brood ook in Antieke Egipte verskyn. Argeoloë het baie beelde van oonde in twee kompartemente gevind. Die onderste helfte het as vuurkas gedien, in die boonste gedeelte, toe die mure goed en egalig opgewarm was, is daar brood gebak. Die Egiptenare het nie ongesuurde koeke geëet nie, maar brood, soortgelyk aan ons s’n, waarvoor die deeg 'n gistingsproses ondergaan. Die beroemde historikus Herodotus het hieroor geskryf. Hy het die suidelike barbare die skuld gegee dat alle beskaafde mense voedsel teen verval beskerm, en die Egiptenare het die deeg spesifiek laat verrot. Ek wonder hoe Herodotus self gevoel het oor die vrot sap van druiwe, dit wil sê wyn?
- In die era van die oudheid was die gebruik van gebakte brood in voedsel 'n duidelike teken wat beskaafde mense (volgens die antieke Grieke en Romeine) van barbare geskei het. As die jong Grieke 'n eed afgelê het waarin genoem word dat die grense van Attika met koring gemerk is, dan het die Germaanse stamme, selfs graan verbou, nie brood gebak nie, tevrede met gortkoeke en graan. Natuurlik beskou die Duitsers ook die suidelike sissy broodeters as minderwaardige volke.
- In die 19de eeu, tydens die volgende heropbou van Rome, is 'n indrukwekkende graf reg binne die poort op Porta Maggiore gevind. Die manjifieke inskripsie daarop het gesê dat Mark Virgil Euryzac, 'n bakker en verskaffer, in die graf rus. 'N Bas-reliëf wat in die omgewing gevind is, het getuig dat die bakker langs die as van sy vrou gerus het. Haar as word in 'n urn geplaas wat in die vorm van 'n broodmandjie gemaak is. Op die boonste gedeelte van die graf word die tekeninge van die proses van brood voorgestel, die middelste lyk soos die destydse graanopberging en die gate in die bodem is soos deegmengers. Die ongewone kombinasie van die naam van die bakker dui aan dat hy 'n Griek met die naam Evrysak was, en 'n arm man of selfs 'n slaaf. As gevolg van arbeid en talent slaag hy egter nie net daarin om ryk genoeg te word dat hy vir homself 'n groot graf in die middestad van Rome bou nie, maar ook nog twee by sy naam. Dit is hoe sosiale hysbakke in die Republikeinse Rome gewerk het.
- Op 17 Februarie het die antieke Romeine Fornakalia gevier en hulle geprys vir Fornax, die godin van die oonde. Die bakkers het nie die dag gewerk nie. Hulle het bakkerye en oonde versier, gratis gebak versprei en gebid vir 'n nuwe oes. Dit was die moeite werd om te bid - teen die einde van Februarie was die graanreserwes van die vorige oes geleidelik op.
- "Meal'n'Real!" - skree, soos u weet, die Romeine in die geval van die minste ontevredenheid. En dan, en die ander geskarrel, wat uit die hele Italië na Rome stroom, het gereeld ontvang. Maar as die bril nie die begroting van die republiek, en dan die ryk, feitlik niks gekos het nie - in vergelyking met die algemene uitgawes, dan was die situasie met brood anders. Op die hoogtepunt van die gratis verspreiding het 360 000 mense hul 5 modia (ongeveer 35 kg) graan per maand ontvang. Soms was dit moontlik om hierdie syfer vir 'n kort rukkie te verminder, maar tienduisende burgers het steeds gratis brood gekry. Dit was net nodig om burgerskap te hê en nie 'n perderuiter of patrisiër te wees nie. Die grootte van die graanverspreiding illustreer die rykdom van Antieke Rome goed.
- In die Middeleeuse Europa is brood selfs deur die adel lank as gereg gebruik. 'N Brood is in die helfte gesny, die krummel is uitgehaal en twee bakkies vir die sop is verkry. Vleis en ander vaste voedsel is eenvoudig op snye brood geplaas. Borde as individuele toebehore het eers in die 15de eeu brood vervang.
- Sedert ongeveer die 11de eeu in Wes-Europa het die gebruik van wit en swart brood 'n verdeler geword. Grondeienaars verkies om belasting te neem of huurgeld te neem by kleinboere met koring, waarvan sommige verkoop is en sommige witbrood. Ryk burgers kon dit ook bekostig om koring te koop en witbrood te eet. Die boere het dit verkies om dit te verkoop, al het hulle koring oorgehad na al die belasting, en hulle het self met voergraan of ander graan daarin geslaag. Die beroemde prediker Umberto di Romano het in een van sy gewilde preke 'n boer beskryf wat 'n monnik wil word om net witbrood te eet.
- Die slegste brood in die deel van Europa aangrensend aan Frankryk word as Nederlands beskou. Die Franse boere, wat self nie die beste brood geëet het nie, beskou dit as algemeen oneetbaar. Die Hollanders het brood gebak uit 'n mengsel van rog, gort, bokwiet, hawermeel en ook gemengde bone in die meel. Die brood was uiteindelik aardswart, dig, taai en taai. Die Nederlanders vind dit egter heel aanvaarbaar. Witkoringbrood in Holland was 'n lekkerny soos 'n gebak of koek; dit word net op vakansies en soms op Sondae geëet.
- Ons verslawing aan 'donker' brode is histories. Koring vir Russiese breedtegrade is 'n relatief nuwe plant; dit verskyn hier rondom die 5de tot 6de eeu nC. e. Rog was teen daardie tyd al duisende jare verbou. Meer presies, dit sal selfs sê dat dit nie gekweek is nie, maar geoes is, so pretensielose rog. Die Romeine beskou rog oor die algemeen as 'n onkruid. Koring lewer natuurlik baie hoër opbrengste, maar dit is nie geskik vir die Russiese klimaat nie. Die massa-verbouing van koring het eers begin met die ontwikkeling van kommersiële landbou in die Wolga-streek en die anneksasie van die Swart See-lande. Sedertdien neem die aandeel van rog in gewasproduksie geleidelik af. Dit is egter 'n wêreldwye neiging - rogproduksie neem oral geleidelik af.
- Helaas, uit die liedjie kan jy nie die woorde uitvee nie. As die eerste Sowjet-kosmonaute trots was op hul voedselrantsoene, wat feitlik nie van vars produkte onderskei kon word nie, dan het die gronddienste wat voedsel verskaf het, in die negentigerjare, te oordeel aan die berigte van die bemanning wat die baan besoek het, gewerk asof hulle verwag het om wenke te ontvang nog voordat die bemanning begin het. Die ruimtevaarders sou goed kon regkom met die feit dat die etikette met die name op die verpakte skottelgoed verward was, maar toe die brood opraak na twee weke van 'n baie maande lange vlug op die Internasionale Ruimtestasie, het dit natuurlike verontwaardiging veroorsaak. Tot die eer van die vlugbestuur, is hierdie voedingswanbalans onmiddellik uit die weg geruim.
- Die verhaal van Vladimir Gilyarovsky oor die voorkoms van broodjies met rosyne in die bakker Filippov is algemeen bekend. Hulle sê dat die goewerneur-generaal in die oggend 'n kakkerlak in die sifbrood van Filippov gevind het en die bakker geroep het vir verrigtinge. Hy het, sonder verlies, die kakkerlak 'n rosyntjie genoem, 'n hap met 'n insek geneem en dit gesluk. Toe hy terugkeer na die bakkery, gooi Filippov dadelik al die rosyne wat hy gehad het in die deeg. Te oordeel aan Gilyarovsky se toon, is daar in hierdie geval niks buitengewoon nie, en hy is heeltemal reg. 'N Mededinger, Filippov Savostyanov, wat ook die titel van verskaffer in die tuin gehad het, het ontlasting in die putwater waarop bakware meer as een keer voorberei is. Volgens 'n ou Moskouse tradisie het bakkers by die werk oornag. Dit wil sê, hulle het die meel van die tafel gevee, die matrasse uitgesprei, die onuchi oor die stoof gehang en jy kan rus. En ten spyte van dit alles, was die gebak van Moskou beskou as die lekkerste in Rusland.
- Tot ongeveer die middel van die 18de eeu is sout glad nie in die bak gebruik nie - dit was te duur om so 'n alledaagse produk verkwistend by te voeg. Daar word nou algemeen aanvaar dat broodmeel 1,8-2% sout moet bevat. Dit moet nie geproe word nie - die toevoeging van sout verhoog die aroma en geur van die ander bestanddele. Daarbenewens versterk sout die struktuur van die gluten en die hele deeg.
- Die woord 'bakker' word geassosieer met 'n vrolike, gemoedelike, plomp man. Nie alle bakkers is egter weldoeners van die menslike geslag nie. Een van die beroemde Franse vervaardigers van bakkerytoerusting is gebore in 'n bakkersfamilie. Onmiddellik na die oorlog het sy ouers 'n bakkery in die voorstede van Parys by 'n baie ryk vrou gekoop, wat destyds 'n seldsaamheid vir die eienaar van die bakkery was. Die geheim van rykdom was eenvoudig. Gedurende die oorlogsjare het Franse bakkers voortgegaan om brood op krediet te verkoop en aan die einde van die ooreengekome tydperk geld van kopers ontvang. Sulke handel gedurende die oorlogsjare was natuurlik 'n direkte vernietigingsweg - daar was te min geld in die besette deel van Frankryk in omloop. Ons heldin het ingestem om slegs op die voorwaardes van onmiddellike betaling te handel en het voorafbetaalde juweliersware begin aanvaar. Die geld wat gedurende die oorlogsjare verdien is, was vir haar genoeg om 'n huis in 'n modieuse omgewing van Parys te koop. Sy sit nie die ordentlike res in die bank nie, maar steek dit in die kelder weg. Dit was op die trappe na hierdie kelder dat sy haar dae beëindig het. Sy het weer neergedaal om die veiligheid van die skat te ondersoek, en sy val en breek haar nek. Miskien is daar geen moraal in hierdie verhaal oor onregverdige wins op brood nie ...
- Baie het die berugte 125 gram brood in museums of in foto's gesien - die kleinste rantsoen wat werknemers, afhanklikes en kinders gedurende die ergste periode van die blokkade van Leningrad tydens die Groot Patriotiese Oorlog ontvang het. Maar in die geskiedenis van die mensdom was daar plekke en tye dat mense ongeveer dieselfde hoeveelheid brood sonder enige blokkade ontvang het. In Engeland het werkhuise in die 19de eeu 6 gram per dag per persoon uitgegee - net meer as 180 gram. Inwoners van die werkhuis moes 12-16 uur per dag onder die toesighouerstokke werk. Terselfdertyd was werkshuise formeel vrywillig - mense het na hulle gegaan om nie gestraf te word nie.
- Daar is 'n mening (sterk vereenvoudig) egter dat die Franse koning Lodewyk XVI so 'n verkwistende leefstyl gelei het dat uiteindelik die hele Frankryk moeg geraak het, die Groot Franse Revolusie gebeur het en die koning omvergewerp en tereggestel is. Die koste was hoog, net hulle het na die instandhouding van die groot erf gegaan. Terselfdertyd was Louis se persoonlike besteding baie beskeie. Jare lank het hy spesiale rekeningboeke gehou waarin hy alle uitgawes geboekstaaf het. Daar kan u onder andere rekords vind soos "vir brood sonder korsies en brood vir sop (reeds genoemde broodborde) - 1 livre 12 centimes". Terselfdertyd het die personeel van die hof 'n bakkersdiens gehad wat bestaan het uit bakkers, 12 bakkerassistente en 4 gebak.
- Die berugte 'geknars van 'n Franse rol' is in die pre-rewolusionêre Rusland gehoor, nie net in ryk restaurante en aristokratiese lokale nie. Aan die begin van die 20ste eeu het die Society for the Guardianship of Popular Sobriety baie tavernes en teeshuise in provinsiale stede geopen. Die taverne sou nou 'n kantine heet, en die tehuis - 'n kafee. Hulle het nie geskitter met 'n verskeidenheid geregte nie, maar hulle het die goedkoopheid van brood gevat. Die brood was van 'n baie hoë gehalte. Rog kos 2 kopecks per pond (byna 0,5 kg), wit met dieselfde gewig 3 kopecks, sif - vanaf 4, afhangende van die vulsel. In die taverne kon jy 'n yslike bord ryk sop vir 5 kopeks koop, in die tehuis vir 4 - 5 kopeks, jy kon 'n paar tee drink en dit met 'n Franse broodjie byt - 'n treffer op die plaaslike spyskaart. Die naam "stoom" het verskyn omdat 'n klein teepot tee en 'n groot kookwater twee klontjies suiker bedien het. Die goedkoopheid van tavernes en teeshuise word gekenmerk deur die verpligte plakkaat bo die kasregister: “Moet die kassier asseblief nie lastig val met die ruil van groot geld nie”.
- Teehuise en tavernes is in groot stede geopen. Op die platteland van Rusland was daar 'n groot probleem met brood. Al neem ons die gereelde gevalle van hongersnood uit, in betreklik produktiewe jare, het die boere nie genoeg brood geëet nie. Die idee om die kulaks êrens in Siberië te verdryf, is glad nie die kennis van Joseph Stalin nie. Hierdie idee behoort aan die populis Ivanov-Razumnov. Hy het oor die lelike toneel gelees: brood is na Zaraysk gebring, en die kopers het ingestem om nie meer as 17 kopecks per poed te betaal nie. Hierdie prys het boerefamilies eintlik tot die dood gedoem, en tientalle boere het tevergeefs aan die voete van die kulaks gelê - hulle het geen sent daaraan toegevoeg nie. En Leo Tolstoj het die opgeleide publiek verlig en verduidelik dat brood met quinoa nie 'n teken van 'n ramp is nie; 'n ramp is wanneer daar niks is om met die quinoa te meng nie. En om terselfdertyd graan vir uitvoer uit te voer, is spesiale smalspoorspore in die graanproduksie van die Chernozem-streek gebou.
- In Japan was brood eers in die 1850's bekend. Commodore Matthew Perry, wat die totstandkoming van diplomatieke betrekkinge tussen Japan en die Verenigde State met die hulp van militêre stoomskote aangedryf het, is deur die Japannese na 'n galafees genooi. Nadat hulle om die tafel gekyk en die beste Japannese geregte geproe het, besluit die Amerikaners dat hulle geboelie word. Slegs die vaardigheid van die vertalers het hulle van die moeilikheid gered - die gaste het nietemin geglo dat dit regtig meesterwerke van die plaaslike kookkuns was, en 'n mal bedrag van 2000 goud is vir middagete bestee. Die Amerikaners het kos op hul skepe gestuur, en die Japannese het dus vir die eerste keer gebakte brood gesien. Voor dit het hulle deeg geken, maar hulle het dit gemaak van rysmeel, rou geëet, gekook of in tradisionele koeke. Aanvanklik is brood vrywillig en dwangmatig deur Japannese skool- en militêre personeel verteer, en eers na die einde van die Tweede Wêreldoorlog het brood die daaglikse dieet ingeneem. Alhoewel die Japannese dit in baie kleiner hoeveelhede verbruik as Europeërs of Amerikaners.
