Wat is gluten? Hierdie woord kan by mense en op TV gehoor word, asook op die verpakking van verskillende produkte. Sommige mense dink dat gluten 'n skadelike komponent is, terwyl ander nie bang is daarvoor nie.
In hierdie artikel sal ons u vertel wat gluten is en wat dit kan bevat.
Wat beteken gluten
Gluten of gluten (Latin gluten - gom) is 'n term wat 'n groep soortgelyke proteïene wat in die sade van graanplante voorkom, veral koring, rog en gars, verenig. Dit kan voorkom in alle voedselsoorte wat op die een of ander manier graan of verdikkingsmiddels gebruik het.
Gluten het kenmerkende taai en kleef-eienskappe wat die deeg elastisiteit gee, help om dit tydens fermentasie te rys en die vorm te behou. As gevolg hiervan word die produkte se smaak verbeter en die baktyd verminder. Daarbenewens het gluten 'n relatiewe lae koste.
In sy rou vorm lyk gluten op 'n taai en elastiese grys massa, terwyl dit in droë vorm deurskynend en smaakloos is. Vandag word gluten baie gebruik in die produksie van wors, blikkieskos, jogurt, roomys, sous en selfs sommige alkoholiese drankies.
Is gluten skadelik of nie?
Gluten kan in werklikheid lei tot nadelige inflammatoriese, immunologiese en outo-immuun reaksies.
In hierdie verband kan gluten in die algemene bevolking 'n aantal afwykings veroorsaak, waaronder coeliakie (tot 2%), dermatitis herpetiformis, glutenataksie en ander neurologiese afwykings.
Hierdie siektes word behandel met 'n glutenvrye dieet. Glutenvrye voedsel sluit in:
- peulgewasse;
- aartappels;
- mielies;
- heuning;
- melk en suiwelprodukte (ongegeur);
- vleis;
- groente;
- grondboontjies, okkerneute, amandels;
- gierst, gierst, rys, bokwiet;
- vis;
- vrugte en bessies (vars en gedroog);
- eiers en baie ander kosse.
Kruidenierswareverpakkings noem altyd die gluteninhoud, as dit natuurlik in die samestelling voorkom.
