Te oordeel aan die moderne lewe, sou 'n mens dink dat koffie mense sedert die vroegste tye vergesel het. Koffie word tuis en by die werk gebrou en by straatstalletjies en eksklusiewe restaurante bedien. Byna geen advertensieblok op televisie is volledig sonder 'n video oor 'n verkwikkende skuimdrankie nie. Dit lyk asof dit nog altyd so was - niemand hoef te verduidelik wat koffie is nie.
Maar in werklikheid het die Europese tradisie van koffie drink volgens middeleeuse bewyse skaars 400 jaar oud geword - die eerste beker van hierdie drankie is in 1620 in Italië gebrou. Die koffie is so te sê baie jonger, gebring uit Amerika, tabak, aartappels, tamaties en mielies. Miskien verskyn tee, die belangrikste mededinger van koffie, 'n bietjie later in Europa. Gedurende hierdie tyd het koffie 'n moet vir honderde miljoene mense geword. Na raming begin minstens 500 miljoen mense hul dag met 'n koppie koffie.
Koffie word gemaak van koffiebone, wat die sade van die vrugte van die koffiebome is. Na redelik eenvoudige prosedures - was, droog en rooster - word die korrels tot poeier gemaal. Dit is hierdie poeier, wat nuttige stowwe en spoorelemente bevat, en word gebrou om 'n verkwikkende drankie te kry. Die ontwikkeling van tegnologie het dit moontlik gemaak om kitskoffie te vervaardig wat nie lang en noukeurige voorbereiding benodig nie. En die gewildheid en beskikbaarheid van koffie, tesame met menslike ondernemerskap, het honderde verskillende soorte drankies geskep.
1. Bioloë tel in die natuur meer as 90 soorte koffiebome, maar slegs twee 'mak' daarvan is van kommersiële belang: Arabica en Robusta. Alle ander soorte is nie eens verantwoordelik vir 2% van die totale produksie koffie nie. Op sy beurt het Arabica die oorhand onder die elite-variëteite - dit word twee keer soveel geproduseer as Robusta. Om dit soveel as moontlik te vereenvoudig, kan ons sê dat arabica in werklikheid die smaak en geur van koffie is, robusta is die hardheid en bitterheid van die drank. Enige gemaalde koffie op die winkelrakke is 'n mengsel van Arabica en Robusta.
2. Produserende lande (daar is 43) en koffie-invoerders (33) is verenig in die Internasionale Koffie-organisasie (ICO). ICO-lidlande beheer 98% van die koffieproduksie en 67% van die verbruik. Die getalverskil word verklaar deur die feit dat die ICO nie die Verenigde State en China insluit nie, wat aansienlike hoeveelhede koffie verbruik. Ondanks die taamlike hoë verteenwoordiging, het ICO, anders as die olie-OPEC, geen impak op die produksie- of koffiepryse nie. Die organisasie is 'n kombinasie van 'n statistiese kantoor en 'n e-posdiens.
3. Koffie het in die 17de eeu na Europa gekom en is byna onmiddellik erken deur die edele klas, en daarna deur eenvoudiger mense. Die owerhede, sowel sekulêr as geestelik, het die verkwikkende drank baie sleg behandel. Konings en pous, sultans en hertogte, burgemeesters en stadsrade het die wapens opgeneem vir koffie. Vir die drink van koffie is hulle beboet, lyfstraf opgelê, eiendom is gekonfiskeer en selfs tereggestel. Nietemin, met verloop van tyd, altyd en oral, het dit geblyk dat koffie, ondanks die verbod en sensure, een van die gewildste drankies geword het. Oor die algemeen is die enigste uitsonderings Groot-Brittanje en Turkye, wat steeds veel meer tee drink as koffie.
4. Net soos die hoeveelhede olie in die eerste keer onbegryplike vate gemeet word, word die hoeveelhede koffie in sakke (sakke) gemeet - koffiebone word tradisioneel verpak in sakke wat 60 kg weeg. Dit wil sê die boodskap dat die wêreldproduksie van koffie in die omgewing van 167 - 168 miljoen sakkies in onlangse jare gewissel het, beteken dat dit ongeveer 10 miljoen ton geproduseer word.
5. Om 'koffie' te noem, sou eintlik korrek wees om 'koffie' te noem. Die tradisie om 'n kelner met geld te paai het in die 18de eeu in Engelse koffiehuise verskyn. Destyds was daar honderde koffiewinkels, en nog steeds kon hulle die spoed van klante nie bybly nie. In Londen het daar afsonderlike tafels in koffiehuise begin verskyn waar koffie verkry kon word sonder om in die ry te staan. Op hierdie tafels was blikbierbekers met die opskrif “Om vinnige diens te verseker”. 'N Man gooi 'n muntstuk in 'n beker, dit lui, en die kelner dra koffie na hierdie tafel en dwing gewone klante om hul lippe af te lek. Die kelners verdien dus die reg op 'n ekstra beloning, met die bynaam, deur die inskripsie op die beker, TIPS. In Rusland is daar dan net koffie in die koninklike paleis gedrink, en dus word 'ekstra geld' seks of kelner 'tip' genoem. En in Engeland self het hulle eers 'n eeu later in kafees begin tee drink.
6. Rwanda is berug as 'n Afrika-land, waar meer as 'n miljoen mense in volksmoord in 1994 op etniese gronde vermoor is. Maar geleidelik oorkom die Rwandese die gevolge van daardie ramp en herbou die ekonomie, waarvan die belangrikste deel koffie is. 2/3 van Rwandese uitvoer is koffie. Baie mense sal 'n tipiese Afrika-hulpbrongebaseerde ekonomie hê wat uitsluitlik afhang van die prys van sy belangrikste kommoditeit. Maar ten opsigte van Rwanda is hierdie siening verkeerd. Die afgelope twintig jaar het die owerhede van hierdie land die verbetering van die gehalte van koffiebone aktief aangemoedig. Die beste produsente kry gratis variëteite saailinge. Hulle word beloon met fietse en ander luukse artikels in hierdie armste land. Boere oorhandig nie koffiebone aan kopers nie, maar wel wasstasies (koffiebone word in verskillende fases gewas, en dit is 'n baie moeilike taak). As gevolg hiervan blyk dit dat as die gemiddelde wêreldpryse vir koffie die afgelope 20 jaar met die helfte gedaal het, het die koopprys van Rwandese koffie oor dieselfde tyd verdubbel. Dit is steeds klein in vergelyking met ander toonaangewende vervaardigers, maar daarenteen beteken daar ruimte vir groei.
7. Van 1771 tot 1792 is Swede regeer deur koning Gustav III, 'n neef van Katarina II. Die monarg was 'n baie verligte man, die Swede noem hom "The Last Great King". Hy het vryheid van spraak en godsdiens in Swede ingestel, die kuns en wetenskap beskerm. Hy het Rusland aangeval - wat 'n groot Sweedse koning sonder 'n aanval op Rusland? Maar selfs toe het hy sy rasionaliteit getoon - nadat hy die eerste stryd formeel gewen het, het hy vinnig vrede en 'n verdedigende alliansie met sy neef gesluit. Maar soos u weet, is daar 'n gat in die ou vrou. Ten spyte van al sy rasionaliteit het Gustav III om die een of ander rede tee en koffie gehaat en op alle moontlike maniere met hulle baklei. En die aristokrate was al verslaaf aan oorsese drankies en wou dit nie prysgee nie, ondanks boetes en strawwe. Toe gaan Gustav III op propagandabeweging: hy beveel dat 'n eksperiment uitgevoer moet word op twee tweelinge wat ter dood veroordeel is. Die broers is hul lewens gespaar in ruil vir die verpligting om drie koppies per dag te drink: die een tee, die ander koffie. Die ideale einde van die eksperiment vir die koning was die vinnige dood van die eerste 'koffiebroer' (Gustav III het koffie meer gehaat), daarna sy broer, wat tot tee gevonnis is. Maar die eerste wat gesterf het, was die dokters wat toesig gehou het oor die 'kliniese proef'. Toe kom Gustav III aan die beurt, maar die suiwerheid van die eksperiment word geskend - die koning is geskiet. En die broers het voortgegaan om tee en koffie te drink. Die eerste van hulle is op 83 oorlede, die tweede het selfs langer geleef.
8. In Ethiopië, wat soos baie ander Afrika-lande nie baie ywerig is op die gebied van sanitasie en higiëne nie, is koffie die eerste en byna die enigste natuurlike middel vir maagprobleme in geval van vergiftiging. Daarbenewens drink hulle nie koffie vir behandeling nie. Grofgemaalde koffie word met heuning geroer en die resulterende mengsel met 'n lepel geëet. Die verhoudings van die mengsel wissel van streek tot streek, maar gewoonlik is dit 1 deel koffie tot 2 dele heuning.
9. Daar word gereeld gesê dat alhoewel kafeïen na koffie genoem is, bevat teeblare meer kafeïen as koffiebone. Die voortsetting van hierdie stelling word óf doelbewus stil gehou, óf verdrink verdrink. Hierdie voortsetting is baie belangriker as die eerste stelling: daar is ten minste anderhalf keer meer kafeïen in 'n koppie koffie as in 'n soortgelyke koppie tee. Die ding is dat die koffiepoeier wat gebruik word om hierdie drankie te brou, baie swaarder is as gedroogde teeblare, dus is die hoeveelheid kafeïen hoër.
10. In die stad Sao Paulo, Brasilië, is daar 'n monument vir die koffieboom. Geen wonder nie: koffie word die meeste in Brasilië in die wêreld geproduseer, en koffie-uitvoer bring die land 12% van alle buitelandse handelsinkomste mee. Daar is ook 'n koffiemonument, net minder voor die hand liggend, op die Franse eiland Martinique. In werklikheid is dit geïnstalleer ter ere van kaptein Gabriel de Kiele. Hierdie galante man het glad nie beroemd geraak op die slagveld of in 'n seeslag nie. In 1723 het de Kiele die enigste koffieboom uit die kweekhuis van die Paryse Botaniese Tuin gesteel en na Martinique vervoer. Die plaaslike planters het die enigste saailing in werking gestel, en de Kiele is met 'n monument beloon. Die Franse monopolie op koffie in Suid-Amerika, ongeag hoe dit deur dreigemente van die doodstraf ondersteun word, het weliswaar nie lank geduur nie. Ook hier was dit nie sonder die weermag nie. Die Portugese luitenant-kolonel Francisco de Melo Palette het koffieboompsaailinge ontvang in 'n boeket wat sy geliefde aan hom voorgelê het (volgens gerugte was dit amper die vrou van die Franse goewerneur). Só het koffie in Brasilië verskyn, maar Martinique verbou dit nie nou nie - dit is onwinsgewend vanweë die kompetisie met Brasilië.
11. 'n Koffieboom leef gemiddeld ongeveer 50 jaar, maar dra nie meer as 15 vrugte nie. Daarom is die voortdurende aanplant van nuwe bome op koffieplantasies 'n integrale deel van die werk. Hulle word in drie stappe gekweek. Eerstens word die koffiebone in 'n relatiewe klein laag klam sand op 'n fyn maas geplaas. 'N Koffieboon ontkiem terloops nie soos die meeste ander boontjies nie; dit vorm eers 'n wortelstelsel, en dan stoot hierdie stelsel die stam met die graan bo-op die grondoppervlak. As die spruit 'n paar sentimeter hoog is, vlieg 'n dun buitedop van die korrel af. Die spruit word in 'n individuele pot oorgeplant met 'n mengsel van grond en kunsmis. En eers as die plant sterker word, word dit in oop grond geplant, waar dit 'n volwaardige boom sal word.
12. Op die Indonesiese eiland Sumatra word 'n baie ongewone soort koffie geproduseer. Dit word 'Kopi Luwac' genoem. Plaaslike inwoners het opgemerk dat verteenwoordigers van een van die gopher-spesies, "kopi musang", baie lief is vir die vrugte van die koffieboom. Hulle sluk die vrugte heel in, maar verteer net die sagte gedeelte (die vrugte van die koffieboom is soortgelyk aan kersies, koffiebone is sade). En die werklike koffieboon in die maag en die verdere inwendige organe van die dier ondergaan spesifieke fermentasie. Die drank, wat uit sulke korrels gebrou word, het, soos die produsente verseker, 'n besonderse unieke smaak. 'Kopi Luwac' verkoop uitstekend, en Indonesiërs betreur dit net dat gophers om die een of ander rede nie koffievrugte in gevangenskap eet nie, en dat hul koffie slegs ongeveer $ 700 per kilogram kos. Kanadese Blake Dinkin, wat koffie in die noorde van Thailand verbou, voer bessies aan olifante en ontvang produkte van meer as $ 1 000 per kilogram as hulle die spysverteringskanaal van die grootste diere op land verlaat. Dinkin het ander probleme - om 'n kilogram veral gefermenteerde bone te kry, moet u 'n olifant 30 - 40 kg koffievrugte voer.
13. Ongeveer 'n derde van die wêreld se koffie word in Brasilië geproduseer, hierdie land is die absolute leier - in 2017 beloop die produksie byna 53 miljoen sakkies. Daar word baie minder korrels in Viëtnam verbou (30 miljoen sakke), maar weens die relatiewe lae binnelandse verbruik wat die uitvoer betref, is die gaping in Viëtnam baie klein. Colombia is in die derde plek en produseer byna die helfte soveel koffie as Viëtnam. Maar Colombiaanse mense neem gehalte - hul Arabica word gemiddeld $ 1,26 per pond (0,45 kg) verkoop. Vir Viëtnamese robusta betaal hulle slegs $ 0,8-0,9. Die duurste koffie word in Bolivia in die hoogland geproduseer - gemiddeld $ 4,72 word betaal vir 'n pond Boliviaanse koffie. In Jamaika kos 'n pond koffie $ 3. Kubane kry $ 2,36 vir hul koffie. ./lb.
14. In teenstelling met die beeld wat deur die media en Hollywood geskep is, gaan Colombia nie net oor eindelose koka-plantasies en dwelmmafia nie. Die land het 'n baie sterk posisie van koffieprodusente, en Colombiaanse Arabica word as die hoogste gehalte variëteit ter wêreld beskou. In Colombia is die Nasionale Koffiepark geskep, waarin 'n hele stad besienswaardighede is - "Parque del Cafe". Dit is nie net kabelkarre, achtbanke en ander bekende vermaak nie. Die park het 'n groot interaktiewe museum wat alle stadiums van koffieproduksie illustreer, van die plant van bome tot die drink van 'n drankie.
15. In die duurste hotel ter wêreld "Emirates Palace" (Abu Dhabi, Verenigde Arabiese Emirate) is die kamertarief koffie wat bedien word met marsepein, linneservet en 'n bottel duur mineraalwater. Dit alles word op 'n silwer skinkbord gesaai met roosblare geplaas. Die dame kry ook 'n hele roos vir koffie. Vir nog $ 25 kan u 'n koppie koffie kry wat met fyn goudstof bestrooi word.
16. Baie resepte vir die maak van koffiedrankies het lank gelede verskyn, maar 'Irish Coffee' kan as relatief jonk beskou word. Hy verskyn tydens die Tweede Wêreldoorlog in 'n restaurant op die lughawe van die Ierse stad Limerick. Een van die vlugte na Amerika bereik nie Newfoundland, Kanada nie en draai terug. Passasiers was verskriklik verkoel na 5 uur vlug, en die sjef van die restaurant op die lughawe het besluit dat hulle vinniger sal opwarm as hulle 'n porsie whisky by die koffie met room voeg. Daar was nie genoeg koppies nie - daar is whiskyglase gebruik. Reisigers het regtig vinnig warm geword, en koffie met suiker, whisky en geklopte room het net so vinnig wêreldwyd gewild geword. En hulle bedien dit volgens oorlewering soos in 'n glas - in 'n bak sonder handvatsels.
17. Volgens die beginsel van produksie kan kitskoffie baie duidelik in twee kategorieë verdeel word: "warm" en "koud". Die tegnologie vir die vervaardiging van kitskoffie van die eerste kategorie impliseer dat onoplosbare stowwe uit die koffiepoeier verwyder word deur blootstelling aan warm stoom. 'Koue' tegnologie vir kitskoffieproduksie is gebaseer op diep vriespunt. Dit is doeltreffender, maar dit verg ook meer energie, en daarom is kitskoffie wat deur vrieskos altyd duurder is. Maar in sulke kitskoffie bly meer voedingstowwe oor.
18. Daar is die mening dat die Swede, nadat Peter I die Sweedse koning Karel XII verslaan het, so wyser geword het dat hulle 'n neutrale land geword het, vinnig ryk geword het en teen die twintigste eeu die mees sosiale staat in die wêreld geword het. Trouens, selfs na Karel XII was die Swede by verskillende avonture betrokke, en slegs interne teenstrydighede het Swede 'n vreedsame staat gemaak. Maar die Swede het hul kennis met koffie te danke aan die Groot Noordelike Oorlog. Karl XII vlug van Peter en hardloop na Turkye, waar hy kennis maak met koffie. Dit is hoe die Oosterse drankie in Swede gekom het. Swede verbruik nou 11 - 12 kilogram koffie per capita per jaar, wat van tyd tot tyd hul leierskap in hierdie aanwyser met ander Skandinawiese lande verander. Ter vergelyking: in Rusland is die koffieverbruik ongeveer 1,5 kg per capita per jaar.
19. Sedert 2000 hou professionele koffiemakers - baristas - hul eie Wêreldbeker-toernooi. Ondanks sy jeug, het die kompetisie reeds 'n groot aantal kategorieë, afdelings en soorte verkry, 'n aansienlike aantal beoordelaars en amptenare, en twee koffiefederasies word gevoer. Kompetisie in sy hoofvorm - die werklike voorbereiding van koffie - bestaan uit die artistieke voorbereiding van drie verskillende drankies. Twee daarvan is 'n verpligte program, die derde is 'n persoonlike keuse of 'n uitvinding van die barista. Deelnemers kan hul werk reël soos hulle wil.Daar was tye dat die barista onder begeleiding van 'n spesiaal genooide strykkwartet of begelei deur dansers gewerk het. Slegs beoordelaars proe die voorbereide drankies. Maar hulle beoordeel nie net die smaak nie, maar ook die kooktegniek, die skoonheid van die ontwerp van die skinkbord met bekers, ensovoorts - slegs ongeveer 100 kriteria.
20. In 'n debat oor die vraag of koffie goed of sleg is, kan net een waarheid duidelik gemaak word: albei is dom. Al neem ons nie die aksioma van Paracelsus in ag nie "alles is gif en alles is 'n medisyne, die saak is in die dosis." Om die skade of die nut van koffie te bepaal, moet u 'n groot aantal inspuitings in ag neem, en selfs sommige daarvan is nog steeds onbekend in die wetenskap. Meer as 200 verskillende komponente is reeds in koffiebone geïsoleer, en dit is ver van die limiet af. Aan die ander kant is die liggaam van elke persoon individueel, en die reaksies van verskillende organismes op dieselfde stof is net so uniek. Honore de Balzac het 'n stewige bouvorm gehad, terwyl Voltaire taamlik dun was. Albei het 50 koppies koffie per dag gedrink. Boonop was dit ver van ons gewone koffie, maar die sterkste drankie van verskillende soorte. As gevolg hiervan het Balzac skaars die 50-jaar-punt oorskry, sy gesondheid heeltemal ondermyn en aan 'n ligte wond gesterf. Voltaire het 84 geword en het geskerts oor die feit dat koffie 'n vrek stadige gif is en is dood aan prostaatkanker.
